Istilah dalam bidang kuliner - Masakan

R
Ready plate : siap diracik dipiring
Robert sauce : merupakan turunan saus demiglace yang ditambah dengan bawang Bombay, anggur putih, mustard, merica dan cuka
Rolled : Potongan tipis dan digulung pada proses membuat Rolled Beef
Rosemary : Dipakai untuk membumbui pada waktu membuat Roast dari Beef, poultry
Roux : Kombinasi flour (terigu) dan butter sebagai pengental soup atau sauce. Bila prosesnya dengan panas disebut Roux. Jika dingin istilahnya burre manie
Rub : Mengoleskan sesuatu bahan ke atas permukaan hidangan agar memperoleh warna mengkilat

S
Salad : Hidangan yang berasal dari bahan makanan yang segar dengan sauce yang berasa asam
Salad dressing : Saus yang mendampingi hidangan salad
Salamander : Oven dengan menggunakan api atas untuk memberi warna coklat pada permukaan hidangan
Sasaran pemasaran : gambaran keinginan perusahaan di masa depan. Sasaran pemasaran dapat dibuat jangka pendek atau jangka panjang.
Sauce : Caian semi liquid yang digunakan sebagai pengaroma, pada hidangan
Saucier : Jenis-jenis saus panas seperti White Sauce, Butter sauce, Brown sauce
Saute : Menumis dengan minyak panas sedikit dengan cara diaduk
Scale : Timbangan
Scrambled : Teknik memasak bahan makanan dengan cara duaduk-aduk acak, seperti scrambled egg
Season : Memberi bumbu pada hidangan
Segmentasai pasar : pengelompokan pembeli potensial didasarkan pada kebutuhan atau keinginan serupa, dengan harapan bahwa anggota kelompok itu akan memberikan respon sama terhadap kegiatan pemasaran yang akan kita lakukan.
Sesame Seed : Biji wijen
Shallot : Bawang merah
Shallow Fying : Menggoreng daging, ikan dan unggas dengan menggunakan minyak sedikit
Shred : Memarut
Side stand : Meja Persediaan
Sideboard : Meja persediaan
Sieve : Menghaluskan dengan saringan
Siklus Hidup Produk : tahapan hidup suatu produk dalam pasar yang didasarkan pada ciri-ciri yang terjadi pada produk, yang meliputi tahap perkenalan, pertumbuhan, kedewasaan dan penurunan  
Simmer : Proses memasak dengan cara
menurunkan suhu masakan yang telah mendidih hingga 85o-96oC
Sistem pemasaran : satu kesatuan terpadu yang terdiri dari berbagai macam unsur yang saling berhubungan, saling tergantung dan saling mempengaruhi dalam bidang pertukaran.
Skewer : Tusuk sate dari bamboo atau logam
Skim : Mengangkat kotoran lemak atau minyak pada sop dan stock
Slice : Potongan bahan makanan berbentuk tipis lurus dan rata
Slurry : Adonan yang tingkat kekentalannya encer
Smoke : Teknik pengawetan daging dan ikan dengan cara pengasapan
Soup : Hidangan yang berupa cairan yang tinggi akan nutrisi
Soup Spoon : Sendok soup
Spice : Bumbu
Spinach : Bayam
Spoon : sendok
Sprinkle : Memberi taburan pada bahan makanan seperti : bubuk coklat, chopped celery, keju parut, dll

Squeeze : Teknik memeras pada buah-buahan.
Standing buffet : Tamu menikmati hidangan secara berdiri
Steam : Memasak dengan menggunakan uap panas (mengukus)
Stew : Prosedur memasak dengan menggunakan cairan (kaldu/sauce) dengan pebandingan sama dengan bahan utama contoh Brown Lamb Stew, stewed Coco.
Stock : Kaldu yang berupa cairan dari hasil perebusan tulang atau dagimg, sayuran dan tanpa bahan pengental
Strain : Menyaing dengan menggunakan Conical Strainer dan tammy cloth. Contoh : Clear soup maupun thick soup, puree,
Strategi pemasaran : pengintegrasian dan koordinasi keseluruhan sumberdaya-sumberdaya internal untuk memperoleh keunggulan bersaing dalam lingkungan yang berubah, dalam rangka mencapai tujuan organisasi/perusahaan
String Beans : Buncis
Sunny side up : Telur mata sapi
Supreme Sauce : Saus dasar veloute sauce ditambah
cream dan butter, serta lemon juice

T

Tabasco : Saus yang berasa asam dan pedas terbuat dari cabai, lada diasinkan dalam cuka dan gaam
Table Accessories : Hiasan meja
Table cloth : Penataan meja
Table D’Hote : Menu fix atau set menu
Table number : nomor meja
Table set up : Penataan Meja
Table setting : Penataan meja
Tablieren : Alur kerja dalam pembuatan glazuur dari gula
Taco : Tortilla dengan saus dari lada, cabai, kacang hitam, atau alpukat, dengan bawang
Tafia : Rhum
Taleggio : Keju Italia, warna putih , tekstur lembut

Tamarind : Asam
Tapioca : Pati yang terbuat dari ubi kayu
Taragon : Bumbu dari daun yang bearoma tajam
digunakan dalam keadaan kering atau segar
Taro : Talas
Tartare Sauce : Saus yang terbuat dari mayonnaise dan kuning telur rebus dan dihaluskan, Chopped onion dan chive
Tartlet : Mangkuk kue yang diisi dengan cream, buah
T-Bone Steak : Bagian daging yang terdapat tulang berbentuk T
Thick Soup : Sop kental Seperti Puree, atau cream soup
Thousand island : Saus yang terbuat dari mayonnaise, tomat, chopped gherkin, paprika, onion, celery.
Thyme : Bumbu yang berupa daun hijau kebiruian, bentuknya kecil dan sangat beraroma digunakan dalam bentuk segar maupun kering
Tilting pan : Alat untuk memasak dengan menggunakan energi listrik atau gas
Toast : Roti panggang
Tofu : Tahu
Tomatto Councasse : Teknik mengolah tomat dengan cara diblanching lalu dikupas dan terakhir dipotong brunoise
Tomatto Ketchup : Saus tomat
Tomatto paste : Pasta tomat
Topping : Proses meletakkan bahan makanan diatas hidangan contoh, papika, onion, cerry, cream, keju parut.
Toss : Mengaduk dengan cara mengangkatbahan makanan secara ringan Contoh mengaduk salad
Tournant : Pengganti juru masak untuk semua bagian di dapur
Tournieren : Potongan sayuran berbentuk buah zaitun
Tranche : Potongan dai daging dengan teknik direbus
Tray : Baki

Trimming : Sisa hasil potongan sayuan yang tidak terpakai lagi
Turmeric : Termasuk dalam keluarga umbi akar yang bewarna kuning (Kunyit)
Turnips : Lobak

U
Umstechen : Menusuk daging
Underliner : Alas atau dasar hidangan dengan menggunakan sayuran berupa daun.
Unmould : Teknik memasak untuk melepaskan cake, jelly, ice cream dari cetakan
Untergieben : Menambahkan sedikit cairan kedalam daging yang dikukus
Uperization : Susu yang mengalami proses sterilisasi pada temperature 140-150oC

V

Vacherin : Hidangan penutup dingin dari meringue atau pasta almond diisi dengan es ceam atau whipped cream (Bake alaska)
Valle d’Augre : Hidanan dari Normandy berupa daging ayam yang dicoklatkan
Valois : Garnish untuk hidangan berupa unggas dan potongan daging
Vandyke : Garnish berupa tomat, lemaon, atau jeruk dengan potongan zig-zag
Vanner : Teknik menurunkan suhu ala Prancis yaitu mengaduk dengan whisk cream panas, sauce atau keduanya hingga dingin agar lembut dan mencegah terbentuknya permukaan kulit
Variegate : Teknik mencampur dua atau lebih bahan pangan yang berbeda rasa, warna atau bentuk.
Veal : Daging anak sapi muda
Veine : Potongan daging sapi pada bagain leher dan pada bagian berlemak

W

Waiter : pelayan
Water goblet : gelas berkaki untuk air putih
Waxy Maize : Jenis tepung yang digunakan untuk membuat saus yang didinginkan

Whip : Mengocok dengan kecepatan tinggi

Whisk : Mengocok adonan cair dengan menggunskan aslst berupa ballon whisk

White Roux : Teknik dasar untuk membuat saus, sop kental, dan roghout dari bahan tepung dan mentega dimasak sampai tidak berbau tepung dengan api kecil sehingga berwarna putih

White Sauce : Saus putih terbuat dari tepung, cairan (kaldu, susu) dan mentega seperti Bechamel sauce dan Veloute sauce

White wash : Campuran encer antara tepung dan air dingin untuk mengentalkan saus, sop dengan cara dituangkan dalam bahan cair panas

Wine Vinegar : Cuka yang berbahan dasar dai buah anggur

Worcertershire Sc : Bumbu yang berupa saus dari bahan cuka, tetes tebu, gula, shallot, garlic, asam jawa, sari ikan hering dan daging.

Word of mouth promotion : promosi yang dilakukan oleh konsumen dari mulut ke mulut tentang suatu produk

Y

Yoghurt : Susu yang telah diasamkan dengan melalui proses fermentasi

Selengkapnya tentang Istilah dalam bidang kuliner - Masakan

0 komentar:

Poskan Komentar

Pengikut

OK Rek